Name: 廚神講堂(創意海鮮料理)
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Price: 30.0 HKD
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廚神講堂(創意海鮮料理)

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商品描述

巧妙搭配、美味鮮吃，讓水產滋味提升的祕密大公開

大廚講解祕訣，讓所有廚房新手都能輕鬆炒出飄香開味菜。

各式各樣的水產海鮮，不但肉質鮮美、營養豐富，
而且容易消化，不易造成脂肪囤積，
讓許多人對海鮮香甜的滋味情有獨鍾。

本書特聘專業廚師，精心挑選出目前應季的新鮮水產海鮮食材，
提供詳細作法和精準配料，讓這些海鮮料理不僅營養豐富，而且鮮香美味，
能滿足全家人味蕾。

【本書特色】

1.精選多道水產海鮮爆炒料理。
2.詳細作法說明，搭配精準配料和大廚講解祕訣，讓所有廚房新手都能輕鬆炒出飄香開味菜。

【作者簡介】

胡維勤
廚藝精湛，身兼醫療保健醫師，對美食和養生頗有研究，擅長將食材和健康融合，讓讀者吃得美味又養生。

【精選內文】

滑炒鱸魚片
材料鱸魚500 克，青江菜100克，胡蘿蔔、黑木耳少許
調味料鹽3 克，醋9 克，醬油10克
作法
1 鱸魚洗淨，切片；青江菜洗淨，汆燙熟備用；胡蘿蔔、木耳洗淨，切成小片。
2 油鍋燒熱，將魚片炒至變色後，再加胡蘿蔔片、木耳炒勻。
3 熟後，加鹽、醋、醬油炒入味，裝盤，以青江菜圍邊即可。
食用禁忌
哮喘、咯血患者忌食。
大廚獻招
鱸魚以眼球微凸，且黑白清晰的為好。

芥蘭炒鰻魚球
材料鰻魚肉250 克，芥蘭150克，胡蘿蔔少許
調味料鹽3 克，味精2 克，蠔油、砂糖、蔥適量
作法
1 胡蘿蔔洗淨切片；蔥洗淨切小段；芥蘭洗淨後，汆燙後瀝乾水分擺盤；鰻魚肉洗淨，剁成泥，放鹽、味精拌勻後，捏成小團。
2 鰻魚球放熱油鍋炸2分鐘，裝盤。
3 餘油燒熱，放入蔥段、胡蘿蔔片炒香，倒入鰻魚，放其餘調味料炒至入味，盛在芥蘭上即可。
食用禁忌
陰虛喘嗽者不宜食用。
大廚獻招
製作鰻魚球時，要順同方向攪拌鰻魚泥，再捏成球狀，這樣才不易散開。

蔥燒黃花魚
材料蔥50 克，黃花魚200 克，紅辣椒30 克
調味料鹽5 克，味精3 克
作法
1 蔥洗淨，切段；紅椒洗淨，切圈；黃花魚洗淨，加少許鹽醃20分鐘。
2 油鍋燒熱，放入黃花魚煎至兩面金黃，放入蔥段、紅辣椒翻炒。
3 至熟後，加入味精炒勻即可。
食用禁忌
過敏體質者不宜食用。
大廚獻招
黃花魚可先用鹽醃製一下再烹調。

荷蘭豆炒鰻魚片
材料荷蘭豆150 克，鰻魚200 克
調味料鹽5 克，味精3 克，太白粉5 克
作法
1 荷蘭豆擇去頭、尾筋，放入沸水中稍汆燙後，撈出。
2 鰻魚取肉成片，放入沸水中煮熟後，撈出。
3 鍋加油燒熱，放入荷蘭豆炒熟，加入鰻魚片、調味料勾芡即可。
食用禁忌
皮膚過敏、腎臟病患者忌食。
大廚獻招
要選擇翠綠新鮮、子粒飽滿的荷蘭豆。