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廚神講堂(創意海鮮料理)

廚神講堂(創意海鮮料理)

HK$45.00
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巧妙搭配、美味鮮吃,讓水產滋味提升的祕密大公開

大廚講解祕訣,讓所有廚房新手都能輕鬆炒出飄香開味菜。

各式各樣的水產海鮮,不但肉質鮮美、營養豐富,
而且容易消化,不易造成脂肪囤積,
讓許多人對海鮮香甜的滋味情有獨鍾。

本書特聘專業廚師,精心挑選出目前應季的新鮮水產海鮮食材,
提供詳細作法和精準配料,讓這些海鮮料理不僅營養豐富,而且鮮香美味,
能滿足全家人味蕾。

【本書特色】

1.精選多道水產海鮮爆炒料理。
2.詳細作法說明,搭配精準配料和大廚講解祕訣,讓所有廚房新手都能輕鬆炒出飄香開味菜。

【作者簡介】

胡維勤
廚藝精湛,身兼醫療保健醫師,對美食和養生頗有研究,擅長將食材和健康融合,讓讀者吃得美味又養生。

【精選內文】

滑炒鱸魚片
材 料 鱸魚500 克, 青江菜100克,胡蘿蔔、黑木耳少許
調味料 鹽3 克, 醋9 克, 醬油10克
作 法
1 鱸魚洗淨,切片;青江菜洗淨,汆燙熟備用; 胡蘿蔔、木耳洗淨,切成小片。
2 油鍋燒熱,將魚片炒至變色後,再加胡蘿蔔片、木耳炒勻。
3 熟後,加鹽、醋、醬油炒入味,裝盤,以青江菜圍邊即可。
食用禁忌
哮喘、咯血患者忌食。
大廚獻招
鱸魚以眼球微凸,且黑白清晰的為好。

芥蘭炒鰻魚球
材 料 鰻魚肉250 克, 芥蘭150克,胡蘿蔔少許
調味料 鹽3 克, 味精2 克, 蠔油、砂糖、蔥適量
作 法
1 胡蘿蔔洗淨切片; 蔥洗淨切小段;芥蘭洗淨後,汆燙後瀝乾水分擺盤;鰻魚肉洗淨,剁成泥,放鹽、味精拌勻後,捏成小團。
2 鰻魚球放熱油鍋炸2分鐘,裝盤。
3 餘油燒熱,放入蔥段、胡蘿蔔片炒香,倒入鰻魚,放其餘調味料炒至入味,盛在芥蘭上即可。
食用禁忌
陰虛喘嗽者不宜食用。
大廚獻招
製作鰻魚球時,要順同方向攪拌鰻魚泥,再捏成球狀,這樣才不易散開。

蔥燒黃花魚
材 料 蔥50 克, 黃花魚200 克,紅辣椒30 克
調味料 鹽5 克,味精3 克
作 法
1 蔥洗淨, 切段; 紅椒洗淨, 切圈;黃花魚洗淨,加少許鹽醃20分鐘。
2 油鍋燒熱,放入黃花魚煎至兩面金黃,放入蔥段、紅辣椒翻炒。
3 至熟後,加入味精炒勻即可。
食用禁忌
過敏體質者不宜食用。
大廚獻招
黃花魚可先用鹽醃製一下再烹調。

荷蘭豆炒鰻魚片
材 料 荷蘭豆150 克,鰻魚200 克
調味料 鹽5 克,味精3 克,太白粉5 克
作 法
1 荷蘭豆擇去頭、尾筋,放入沸水中稍汆燙後,撈出。
2 鰻魚取肉成片,放入沸水中煮熟後,撈出。
3 鍋加油燒熱,放入荷蘭豆炒熟,加入鰻魚片、調味料勾芡即可。
食用禁忌
皮膚過敏、腎臟病患者忌食。
大廚獻招
要選擇翠綠新鮮、子粒飽滿的荷蘭豆。

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